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等身大的日本(194)超級愛吃炸雞塊的日本人

2017/11/28

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      日經中文網特約撰稿人 中島惠:日本人特別愛吃炸雞塊(日語為唐揚、karaage)。去過日本的人自不必説,即使在中國的日本料理店和日本式居酒屋(傳統小酒館),肯定也有很多人吃過炸雞塊。中國也有「油淋雞」這種食物,類似於日本的炸雞塊。

 

      在日語中用「唐揚、karaage」這個詞進行搜索,發現很多的網頁和報導都很火熱。首先是炸雞塊專賣店很多。從以炸雞塊為主菜提供的餐飲店來看,以東京為中心,掛出炸雞塊專賣店這個招牌的店舖數不勝數。

 

      經過不斷搜索,我發現了名為「日本炸雞塊協會」的主頁。正式名稱是「一般社團法人·日本唐揚協會」,2008年設立。

 

      在我的記憶中,日本掀起「炸雞塊熱」是在約10年前,這個協會似乎成立於那個時期。

 

      該協會非常認真地提出了「karaagenist」的定義。「karaagenist」直譯就是「製作炸雞塊的人」。或許可以稱之為炸雞塊專家。

 

      該協會正在致力於karaagenist的培育,所謂karaagenist指的是,「對炸雞塊具有深刻認識、心中具有吃過眾多炸雞塊的基礎上的方針、或能夠將美味傳遞給更多人的人物」。此外,要成為協會會員,需要接受協會組織的炸雞考試並考過,合格者將獲得協會頒發的特製名片。

 

      協會的主頁上介紹了有關炸雞塊的定義。所謂「炸雞塊」指的是「採用油炸的烹調方法。此外,指這樣製作出來的食品。在食材上撒上薄薄一層麵粉和澱粉等、然後用油炸出來的東西。一般來説,較常見的是雞肉的乾炸,還有魚、蔬菜和其他肉的乾炸」。

 

      確實如此。對於我們一般的日本人來説,炸雞塊是家常菜,是快餐店的常規菜單,是中餐,也是地方的知名料理。不愛吃炸雞塊的人少之又少。

 

      成為地方名産的乾炸食品是九州大分縣中津地區的「中津乾炸」。近年來迅速變得有名,如今中津甚至被稱為乾炸食品的聖地,有遊客特意從東京到中津去吃乾炸食品。

 

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