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等身大的日本(184)在日本掀起熱潮的香菜

2017/09/12

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      日經中文網特約撰稿人 中島惠:日本如今掀起了空前的香菜熱潮。在泰國菜和中國菜餐館之外,將香菜用於各種菜餚的餐飲店也在增加,聲稱自己也喜歡吃香菜的人不斷增加。

 

香菜味的糖果

     在日本,與稱為香菜的説法相比,原封不動使用泰國語稱為「pakuchi」的人很多。在日本,與在中國餐館相比,在泰國餐館吃香菜的人更多,這是因為,香菜原本是上世紀90年代初隨著泰國菜一起進入日本的蔬菜。

 

      因此,對於日本人來説,就算説「香菜」聽不懂,但提到pakuchi卻知道是什麼意思。

 

      香菜的原産地是地中海沿岸。如今在世界150個國家銷售,屬於傘形科(Apiaceae)的一年生草本植物。在中國被稱為香菜,在泰國被稱為pakuchi,在美國被稱為coriander。

 

      如今甚至産生了「pakuchist」這個新造詞彙,用以稱呼愛吃pakuchi的人。近年來,東京自不必説,地方城市的餐飲店和一般的(中等規模程度)超市也開始出售香菜,香菜成為明顯走進日常生活的存在。

 

      關於香菜熱潮形成的契機,存在各種説法。一種説法是,上世紀90年代的泰國菜熱潮時曾是女性白領(OL)的年輕女子如今成為主婦,在製作時尚的菜餚等之際開始積極使用香菜,進而使香菜得到普及。在更早食用香菜的泰國和中國,香菜是不用於主菜的屬於配角的蔬菜,但在日本,卻用於以香菜為中心的主菜。

 

香菜味的酒

      還有另外的説法認為,在從事食品相關調查和研究的名為「Gurunavi總研」的企業每年實施的「反映日本世態的今年的一盤菜」中,2016年香菜入選,進而受到關注。

 

      選入理由包括,?以作為佐料使用的香菜為主角的餐飲店不斷增加、?被香菜的香味和味道吸引的消費者增加、?大型食品企業的調味料、速食食品、零食點心等開始使用香菜,不僅是直接吃,商品化的機會也在增加、④符合健康意識、營養價值高、排毒作用和年輕化效果等受到期待。

 

      日本原來就存在蔥、蘘荷和紫蘇等日本傳統的佐料,但這些很少成為主菜。香菜在中國和泰國多起到佐料的作用,但在日本,則赫然成為主菜,各種料理被發明出來,知名度不斷提高,東京甚至出現了香菜料理的專賣店。

 

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