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演播室by明子(164)日本人愛上餃子、也有科學性的理由

2017/06/19

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      此外,餃子的口感也是日本人的嗜好。餃子需要均衡地具備酥脆、粘糯、多汁等口感上不可或缺的要素。要問與之相近的食物有哪些?那就是日本人喜歡的「飯糰子」和「手捲壽司」,這些仍然是日本人非常喜歡的食物。

 

      味道自不必説,在氣味、聲音和口感等味覺以外的要素上,也存在日本人愛吃餃子的原因。

 

      那麼在日本,為何不是原本的水餃、而是煎餃得到普及呢?作為主要原因,是由於在日本,餃子是作為菜餚發展起來的。在中國,餃子是主食。但是,日本的主食絕對是白米。日本人如今即使是吃牛排之際,主食仍是白米。好不容易麵包得到普及,但仍然比不上白米。主食就是「米飯」。

 

      因此,餃子也並非主食,而是菜餚。餃子皮並非像主食那樣厚,而是以薄為佳。味道也要適合作為菜餚,需要口味濃重。也就是説,必須「有助於下飯」。

 

      日本的煎餃如今在海外也很有名。像拉麵「RAMEN」和豆腐「TOFU」那樣,餃子也以「GYOZA」之名成功走向全世界。《人民日報日語版》報導稱,日本餃子走向全球的背景是餃子機的發明。

 

      最早開發餃子機、後來成為世界最大餃子機製造商的是位於濱松市的小型企業「東亞工業」,原本是製造摩托車零部件的企業。那家小企業的社長在濱松市的餃子館就餐之際,看到店裏的人辛苦包餃子,於是萌發了開發餃子機的想法。於是,利用自己最為擅長的金屬加工技術,製造出全自動和半自動餃子機,並在世界範圍內銷售。

 

      日本的「GYOZA文化」普及的契機之一就是一家日本小型製造業企業的小發明。

 

      我絕對不是擅長做菜的人,但將在中國學會的餃子做給家人吃的時候,得到了熱烈稱讚。即使是到如今,仍家人説「希望吃明子親手包的餃子」。

 

      我包的餃子將中國式餃子和日本式餃子結合起來。簡直就是日中友好餃子。

 

青樹明子 簡歷

畢業於日本早稻田大學第一文學部。亞太研究科碩士。1998年至2001年,擔任中國國際廣播電台日語節目主持人。2005年至2013年,先後擔任廣東電臺《東京流行音樂》,北京人民廣播電臺《東京音樂廣場》,《日語加油站》節目製作人,負責人及主持人。現在擔任日中友好會館理事。出版著作《小皇帝時代的中國》,《在北京開啟新一輪的學生生活》,《請幫我起個日本名字》,《日中商務貿易摩擦》,《中國人的頭腦之中》,《中國人的錢包之內》等。譯著《蝸居》等。

 

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。

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