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演播室by明子(164)日本人愛上餃子、也有科學性的理由

2017/06/19

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「非常喜歡豬肉、韭菜和辣椒油的搭配」

「不管怎麼做都好吃。不管是薄皮還是厚皮,無論是煮、煎還是油炸都好吃,難以理解的是,從來不會吃膩。感覺這是最好的食物」

 

      餃子給人以和啤酒相得益彰的感覺,在家庭以外,以男性為中心,粉絲很多,但在最近,在就餐時吃餃子的女性也出現增加。出版《餃子女》這部書的音樂家玉城千春表示,喜歡上餃子的契機是故鄉廣島。

 

      「父親為了去名叫‘長城飯店’的中餐館吃飯,特意開車花費1個半小時帶我去。在那家店肯定點的是,中國廚師製作的正宗水餃。感覺這才是‘正宗的味道’,皮很柔軟,大口咬一口,肉汁在口中一下子擴散開來。確實很好吃,在那家餐館令人惋惜地關閉之後,我經常想‘無論如何都想吃到那種水餃’」(來自互聯網上的訪談)

 

      玉城在書中介紹了日本的餃子,稱「由於在日本全國舉行音樂會,北到北海道,南到九州福岡,我去過100多家餃子館,從中嚴格挑選了43家店舖」。看到這種狀況我感覺,世界上最「愛吃餃子」的或許並非中國人,而是日本人。

 

      在中國,從公元前600年前後的遺跡中就發現了類似餃子的東西,但在日本開始被食用,是在距今約100年前,餃子在日本屬於比較新的食物。據稱日本人開始吃餃子,得益於從中國回來的日本人將喜歡上的餃子帶回了故鄉。

 

      在中國,將吃剩下的水餃煎著吃就是煎餃,但在傳到日本之後,並非煎著吃剩下的餃子,而是直接煎剛包好的生餃子,後來演變為現在的鍋貼。

 

      餃子很適合日本人的飲食文化,現在日本各地都出現了經營餃子的知名飯店,以煎生餃子的方式製成的煎餃作為「日本料理」在海外也很有名氣。

 

      餃子為何會如此吸引日本人呢?有一檔電視節目驗證了其中原因。(日本電視臺《gurumeguri》2015年6月播出)。那檔節目介紹稱,首先是香味成為日本人愛上餃子的理由。

 

      在煎餃子時,會産生50種芳香物質,其中多數都是日本人喜歡的氣味。據説接近於醬油、大醬和鰹魚乾等發出的氣味。這些全都是日本人喜歡的東西。

 

      煎餃子時發出的聲音似乎也是日本人的最愛。在煎餃子的最後,加入用於燜蒸的熱水,而秘密在於此時發出的「滋滋」聲。這種聲音接近於大海波浪的聲音。在大海環繞之下長大的日本人會在海浪聲中感受到舒暢,並且獲得生命力。煎餃子的聲音是日本人尤其喜歡的。

 

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