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Home > 專欄/觀點 > 中日茶坊 > 壽司的正確吃法都是什麼樣呢?

演播室by明子(159)壽司的正確吃法都是什麼樣呢?

2017/05/15

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      日經中文網特約撰稿人 青樹明子:提到外國人愛吃的日本料理,排行榜首位無疑是「壽司」。據JETRO(日本貿易振興機構)2013年12月實施的調查顯示,如果要外國人在日本料理之中列舉一種最愛吃的菜單,首位就是「壽司,生魚片(包括卷壽司等)」,比例高達35.3%,壽司明顯很受歡迎。其次「天婦羅{日式油炸食品)」為9.6%,「烤雞肉串」為8.7%,「拉麵」為8.6%,「涮牛肉」為5.6%,「咖哩飯」為5.1%,而「日式牛肉火鍋」為4.6%。(日經電子版,2015年7月10日)

 

      如上所述,壽司在全世界範圍都倍受歡迎,但是,吃壽司時並非簡單放進嘴裏就行。只有用正確的方法食用,才能體驗到壽司本來的美味。説到「壽司的正確吃法」,即使是日本人,令人意外地並不了解的情況也很多。尤其是近年來隨著「迴轉壽司」的普及,從江戶時代傳下來的「壽司的吃法」或許已經被不斷忘記。

 

      包括禮儀在內,正確的吃法同時等同於吃得美味的方法。我本人也打算重新學習一下,於是這次打算聊聊這個話題。壽司的正確吃法都是什麼樣呢?

 

      首先聊聊具有正式吧臺的壽司店。不聊迴轉壽司。在吧臺坐席,一邊和被稱為「板前」的壽司廚師聊天、一邊讓廚師製作自己愛吃的壽司,這是普遍的情況。聊天大體上以下面的感覺展開。

 

      「從什麼開始做?」

      「今天什麼好吃?」

      「好吃的鰤魚進貨了」

      「那就開始做這個吧」

 

      當然,可以從自己愛吃的菜譜開始點餐。一般來説,從味道淡的壽司開始點餐,被稱為「行家」。也就是説,從加級魚和比目魚等白肉魚、閃閃發光的魚和貝類等清淡的食材開始點,廚師就會認為「這個客人是內行」,於是將更加熱情。

 

      此外,接下來點海膽、鮭魚籽和紅肉魚等味道更濃的食材,之後是鮪魚肥的部位和鰤魚幼魚等脂肪多、味道濃厚的食材,之後是海鰻和魚子等香甜的食材,最後是軍艦壽司等卷狀壽司,據説這是吃壽司吃得美味的順序。簡單總結如下。

 

      ?白肉魚(加級魚、比目魚等)

      ?閃閃發光的魚、醋泡魚(竹莢魚、小鮗魚、鯖魚等)

      ?紅肉魚、貝類、味道濃重的魚(鮪魚、貝類、鮭魚籽、海膽等)

      ④調料汁(海鰻、蝦蛄、鰻魚等)

      ⑤卷狀壽司(葫蘆幹壽司卷、鮪魚紫菜壽司卷等)

      走進壽司店之後,為了了解壽司店的技術,似乎有人最先吃日式雞蛋卷(能清楚了解壽司用米飯的味道)和小鮗魚(由於製作熟練度的不同,味道容易出現差異),但我不太懂。順便説一下,我父親在壽司店肯定先點雞蛋卷。「因為雞蛋卷是最能看出壽司店味道的」,這成為口頭禪。

 

      對於壽司,醬油和芥末是不可或缺的。醬油和芥末基本上根據個人的口味使用即可,但為了吃得美味,還有適量的問題。

 

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