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日本鮮鮮鮮(44)世界最愛吃餃子的竟是日本人?

2016/12/07

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      日經中文網特約撰稿人 劉黎兒:日本人現在真的是全世界最愛吃餃子的人種了,許多人不時就要吃餃子,吃拉麵要加份餃子,喝啤酒要來份餃子,或愛吃餃子加飯的餃子定食等;在幾年前還只喜愛吃煎餃的,但現在水餃、蒸餃、湯餃、炸餃等都有,甚至紅油水餃、火鍋用餃子等都登場,許多日本人都有自己的餃子經,也有日本人認為餃子成了日本的固有文化,日本專門寫餃子的「餃子本」等書籍非常多,還有名店餃子的斷面圖,而日本餃子也進化到許多台灣人、中國人或韓國人等都愛吃。

      我自己原本就是餃子狂,30多年前剛來日本時,很難找到美味的餃子,只好動手自己包,但現在則連許多連鎖餐廳的餃子都還可以,尤其許多名店餃子慎選材料,採用新鮮的蔬菜及名牌豬肉等,餃子皮及煎煮作法都有講究,尤其在台灣家常吃的水餃,現在也很普及,不需要自己包也能吃到非常夠格的餃子了。

      日本吃餃子的歷史是從戰後才開始,主要是到中國的日本人帶回來的飲食文化,像日本數一數二宇都宮餃子,就是因為1940年後去過中國東北的宇都宮出身的軍人返鄉時把吃過的餃子文化帶回來,讓宇都宮成為「餃子城」,許多店開了半世紀以上,而且非常花樣多;日本每戶購入餃子的金額,宇都宮不時排名第一,最近兩年則是濱松市排名第一,在此之前,到2010年之前連續15年以及2012年都是宇都宮第一,每年兩市的餃子戰爭都會成為話題,濱松競爭心很強,甚至還有「濱松餃子學會」。

      濱松餃子自認歷史比較悠久,是煎餃式餃子先驅,説是從二次大戰前的大正年間就開始的,但淵源説法不一,有説法是朝鮮人從大正時代起開始在濱松賣餃子,也有説法是濱松有很多中國人,推廣了餃子文化;宇都宮餃子包白菜豬肉餡為主,濱松餃子則是豬肉比率較高,蔬菜則用洋蔥跟高麗菜,不用白菜,兩者味道很不同。

      許多日本人以為煎餃就是華人所謂的餃子,但實際去中國等地吃,才知道所謂餃子是指水餃居多,而且是當主食,日本人吃的餃子,是被稱為「日式煎餃」或「日式鍋貼」,因為跟鍋貼又有點不同。

      最近也有自稱「餃子王樣(國王)」的一位音樂家Paradise 山元則表示自己長年探訪日式煎餃淵源,結果發現大概是許多戰時被俘虜到俄羅斯的西伯利亞的烏斯季奧爾登斯基布里亞特自治區的日本人帶回日本的,那是當地人為了挨過冬天零下40度嚴寒而誕的食物,裡面的餡是是肉與洋蔥,自認是傳統食物,跟中國餃子的不同,山元相信這才是日式煎餃的原點。

      不管日本的餃子是怎麼傳來的,餃子已經跟拉麵、咖哩飯、烏龍麵等一樣都是日本的「國民食」了,庶民都喜愛,而且經常要吃,不但在餐廳吃,有時則買生的包好的餃子或冷凍餃子回家煎或水煮等,或是超市裡也都賣有厚薄大小不同的各種餃子皮,價格低廉,誰都吃的起的。

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