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等身大的日本(26)日本人喜歡撒在白米飯吃的食物

2014/08/05

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     日經中文網特約撰稿人 中島惠:我們日本人非常喜愛吃「白米飯」。究其原因,是因為日本的白米飯非常好吃。

       白米是日本人的主食。聽説最近日本人的飲食習慣出現變化,逐漸開始減少吃白米,反而是吃麵包、意大利麵以及其它糕點等的情況正在增加,但即便如此,在1日3餐中,2餐吃米飯的人仍然很多。

       日本白米屬於顆粒圓、黏性好的日本特有短粒米。其特點是飽滿而有光澤。

       日本被稱為「瑞穗之國」,正如此言所説,如果來到地方的農村地帶,如今仍然能看到大片美麗的綠色水田。日本人重視水稻種植,與白米一起生活到現在。

       對於這樣「喜歡白米飯」的日本人來説,自從吃粗茶淡飯的時代起,就一直享受著米飯的味道本身。
人們在生活中一直覺得即使沒有菜餚,只要有米飯就好。日本人的國民食物飯糰子等就是典型。

       但對於日本人來説,有一些食物可以撒在米飯上,並會讓米飯更加好吃。

       此前看過一個有關「希望撒在白米飯吃的東西」的問卷調查。對於其結果,日本人肯定「感到非常贊同」,但站在中國人角度來看會是什麼情況呢?或許有中國人覺得驚愕,感到「這是什麼?為什麼呢?」。下面介紹一下問卷調查的結果。

     第1位:生雞蛋
     第2位:辣椒雪魚子
     第3位:紫菜
     第4位:納豆
     第5位:拌飯素 
     第6位:梅乾
       第7位:鹹烹紫菜
     第8位:鹹鱈魚子
       第9位:花椒炒小乾魚
     第10位:山藥 

       由於有些食材是中國所沒有的,對於中國讀者來説可能難以理解。

       生雞蛋是日本人平時經常吃的食材。將生雞蛋撒在白米飯之上,再澆上醬油即可。剩下的就是用筷子翻來覆去攪拌勻,然後以粘糊糊的狀態吃下去。

       日本人非常喜歡這種「生雞蛋拌飯」。最近,已經有「生雞蛋拌飯」專用醬油出售。雞蛋的種類有很多。按照S、M、L 等大小的不同分開出售,既有10個售100日元(大約6人民元)左右的低價産品,也有4個高達200~300日元(12~18人民元)左右的高檔産品,由於「內含維生素E」等,如果去超市,會發現有10多種雞蛋出售。

       對於日本人來説,雞蛋就是這麼難以離開的食材,而且尤其喜歡生吃。但是,即使是長期居住在日本的外國人,似乎很多人仍然不喜歡吃生雞蛋。

       位列第3位的紫菜、第4位的納豆也是日本早餐必不可少的食物。很多在早餐時不吃麵包而吃米飯的人都以紫菜和納豆作為菜餚。在住旅館時,早上的自助餐必然出現的就是紫菜和納豆。紫菜可以用於飯糰子,還可撒在盒飯的米飯之上。由於可以長期保存,紫菜在日本甚至可以説達到家家必備的程度。我從來沒有看到過討厭紫菜的日本人。

       此外,我認為拌飯素也是日本特有的食物。所謂拌飯素,指的是呈粉末狀或粒狀、類似調料的副食食材。首先將食材粉碎,並用調料進行調味,然後使之乾燥即可。由於是撒在米飯上食用,因此被稱為拌飯素。

       拌飯素有各種不同的口味,最正宗的有「紫菜和雞蛋味」、「 鱈魚子味」、「烤肉味」和「烤鮭魚味」等。而超市則有20種以上。這也是日本人吃盒飯不可或缺的東西。

     即使沒有像樣的菜餚,只要有能夠撒在米飯上的簡單食材,日本人就能感到心滿意足。這是因為,日本的白米飯非常好吃。

中島 惠簡歷
出生於日本山梨縣。曾在北京大學和香港中文大學留學。先擔任報社記者,1996年起成為自由記者。著作有《中國精英這樣看待日本人》、《中國人的誤解 日本人的誤解》(均由日本經濟新聞出版社出版)等。

本文僅代表個人觀點,不代表日本經濟新聞(中文版:日經中文網)觀點。

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