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冷凍雞和活禽哪個更安全?

2014/02/13

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      在中國,禽流感H7N9的感染人數不斷增加。衛生當局認為銷售雞肉等禽肉的活禽市場是人感染H7N9禽流感病毒的主要源頭,多次在市場上進行消毒作業。中國普通消費者經常會前往現場宰殺活禽和銷售新鮮肉類的食品市場購買肉類。中國消費者並非不關注健康,相反正是因為具有食品安全意識,所以才會前往活禽市場。

中國市場上裝滿活禽的籠子
       在大年三十這一天,位於廣東省廣州市市中心的一處食品市場裏擠滿了前來購買年貨的顧客。新鮮的雞肉和豬肉被掛起來,店員向顧客吆喝到「快來買過年的新鮮食材啊」。

       有的店舖還會將裝著活禽的籠子放在顯眼的位置,當著顧客的面稱重並宰殺。一位男性店員表示「受禽流感報導影響,銷量一度減少了一半,不過臨近春節又恢復到往常的水平」。據稱活禽的價格在1公斤30元~40元之間,並未出現太大波動。

      廣東素有「食在廣州」、「食在廣東」之稱,是中華料理的發源地之一。而雞肉是非常重要的食材,俗話説無雞不成宴。尤其是春節時,不吃雞肉豬肉就不算過年。

       自廣東省確診第一例H7N9病例的去年8月開始,到今年2月4日之前廣東省衛生局已公佈了50例H7N9型禽流感病例。特別是進入今年以來,感染人數達到44人,去年春季禽流感爆發時,廣東省的感染人數也僅次於感染中心的浙江省。當地媒體連日來報導了衛生當局確診的禽流感病例。消費者並非不知道其中的風險。

       廣州等大城市擁有和日本一樣的大超市,裏面銷售有冷凍、冷藏並切好的雞肉。那為什麼消費者還要前往活禽市場呢?

      一位50歲的女性表達了對冷凍、冷藏食品的擔心,「不知道超市的肉放了多久,感到不放心」。一位35歲的男性也表示「在市場上買的更新鮮」。

      在廣東省衛生當局公佈的禽流感感染者中就有疑似因購買鮮肉而感染的人。據稱1月8日公佈的佛山市的一位51歲的女性感染者就是在市場購買了活禽然後回家宰殺了。像這位女性一樣在市場上購買活禽的行為在中國十分常見。

      據東莞市表示,去年12月15日被確診感染禽流感、今年1月6日去世的該市的一位39歲的男性,在發病前5天曾在「農家樂」吃過雞肉。

       中國經常爆出令人震驚的食品安全問題。繼2008年在日本引起中毒的「毒餃子事件」和往奶粉中添加三聚氰胺事件之後,「地溝油」和「含鎘白米」問題也相繼被曝光。偽造原材料和生産日期的情況也時有發生,2013年共查處了3萬多起食品安全案件。

      「冷凍、冷藏的雞肉比活禽更安全」、「希望老人和體弱的人不要去活禽市場」。各地的衛生當局和禽流感專家多次呼籲民眾改變購買活禽的習慣。中國在普及禽流感危險性的同時,似乎還有必要提高整個食品流通行業的信賴感。

    本文作者為日本經濟新聞(中文版:日經中文網) 廣州支局 桑原健
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