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「和食」興衰(1)外國人成為傳承者?

2019/11/22

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         米飯、味噌湯、醃菜、烤魚……這些曾經妝點著日本人日常生活的料理,如今在日本餐桌上不再那麼顯眼。白米的購買量不敵麵包,最喜愛的食物排名靠前的是拉麵、咖哩飯。在日本一提起「和食」,估計有些人首先會想到高檔日本料理店。

 

       「和食」為什麼在日本會逐漸式微呢?需要抓住消費者的喜好,從全球化的角度來考慮經營,還要切實培養可以擔負起未來的後續人才。其他各個行業都為了增長而努力,日料是不是在「傳統」的名義下懈怠了呢?

   

     半數以上是留學生

 

       在位於東京都世田谷區的東京壽司和食調理專門學校裏,學生們在留意時間的同時全神貫注地用刀處理手中的蘿蔔。一年級學生需要打下堅實的「和食」基礎。蘿蔔桂剝(日式刀工的一種)、日式煎蛋、竹莢魚三枚切(切魚方法)——考試中需要在一定時間完成這些技能,半數以上考生都是來自海外的留學生。

 

菲律賓留學生瑪麗莎·阿博加

 

       來自菲律賓的瑪麗莎·阿博加(音譯,33歲)是在京都旅遊時通過懷石料理知道了「和食」,然後進入該校學習。開始時日式煎蛋老做不好,就買來生雞蛋在家反覆練習。為實現擁有一家屬於自己的店的夢想,準備畢業後再繼續學習「和果子」(日式點心)。

 

東京壽司和食調理專門學校的外國學生

 

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