日本興起中華料理「一帶一路」?

2019/06/19


  田村峻久:雖然性格迥然不同,但關係卻非常好。人與人之間有這樣的事情吧。菜餚也是一樣。最近,中餐和其它國家的融合菜餚受到關注。意大利菜和日式烤雞肉串都加入中餐的精華,形成絕妙的融合。是的,簡直像是「飲食的一帶一路」。「但是,是否真的可口呢?」,你仍會感到懷疑。那麼,首先請品嚐一口。

    

叉燒肉蓋澆意大利麵

        

  表面看起來是普通的意大利麵。但是,如果仔細看……卻有叉燒肉!?

   

  東京築地的意大利餐館「LOTO BLU」從3月開始提供中餐和意大利菜的融合菜,自稱為「中意合璧菜」。

   

  「從沒吃過這樣的東西」,吃完招牌菜「麻辣肉醬意大利麵」的伊豆田纮(32歲)和伊豆田友香(30歲)異口同聲地表示。

   

  叉燒肉自不必説,醬汁也採用了花椒等中餐的調料。送入口中,「比看起來更像中餐。很新奇,很滿意」。

   

  如果意大利麵能改為中餐風格,那麼肉汁燴飯呢?

  

皮蛋肉汁燴飯

    

  放在上面的黑色食材是令人意外的皮蛋。聲稱「確實不愛吃皮蛋」的桑野佑美(40歲)也表示,「和起司搭配起來沒有(皮蛋的)特殊味道」。一起前來就餐的船山美英(43歲)也讚不絕口稱,「沒想到(皮蛋)和起司這麼搭」。

     


           

  這家店的經理外山剛(56歲)表示,「想著如果中餐和意大利菜混合起來會怎麼樣,帶著玩的想法開始製作」。他和意大利菜的主廚一起不斷摸索,形成了現在的菜單。

 

引入中餐菜式的意大利料理店「LOTO BLU 」(東京都中央區)

  

  或把榨菜加入批薩餅,或用橄欖油炒筍乾,外山如今仍專心致力於開發新菜品。例如尋找符合意大利菜的紹興黃酒等,仍在不斷發展。

   

  在美食家匯聚的街區東京六本木,也出現了能品嚐到中餐和異國料理相互融合後的菜品的店舖。

  

  推出中餐×烤雞肉串的創意料理店「燒鳥 鈴音」去年12月底開業。店主是曾在中餐世界大賽上獲得金獎的出田貴幸(40歲)。他表示,「希望在能直接看到顧客反應的地方烤串」。經過學習,開設了這家採用吧臺形式的烤雞肉串店。

   

烤鵪鶉皮蛋(東京六本木的「燒鳥 鈴音」)

    

  美食家和田義浩(58歲)表示自己是第5次光顧這家店,他非常喜愛烤雞肉串的佐料。搭配自主調製的香辣醬、椒麻醬、沙茶醬吃的烤雞肉串「只有這裡才有」。和田也吃得津津有味。

      

  烤皮蛋串是這家店的招牌菜。店主出田笑著説,為對抗被稱為「白玉」的鵪鶉蛋串,「我們把皮蛋串叫黑玉」。我吃過之後,哎呀,感覺不可思議。沒有皮蛋的特殊味道,不知為何又充滿中餐的感覺。

         


        

  正由於是中餐風格,似乎點紹興酒的客人也非常多。出田笑著説,「這種擺著紹興酒的烤雞肉串店大概也只有我們了」。如今,烤雞肉串行業的相關人士有時也會拜訪這家店。

     

  當然,即使不在一個盤子裏,菜餚的中西融合也並非不可能。

   

  4月在東京有樂町開業的「TexturA」是把中餐和西班牙菜融合起來的創意餐廳。開店不到1個月,就因能吸引到各式顧客而門庭若市。

   

採用墨魚汁的什錦飯「merosso」和口水雞的套餐(東京都千代田區的TexturA)

     

  餃子、蒜香風味蝦、口水雞、西班牙海鮮飯……。中餐和西班牙菜交替亮相。「在同一個套餐流程裏出現(中餐和西班牙菜),真不可思議」,首次到訪的田邊千都美很高興地表示,「最初感到吃驚,但也存在這樣的無國界事物吧」。

      

  在TexturA餐廳,中餐廚師和西班牙菜廚師在同一個廚房裏工作。店主齋藤宏文(43歲)表示期待稱,「多樣性是關鍵」。

     

  有觀點指出,中西融合菜處在最近日本興起的吃「麻辣」熱潮的延長線上。通過把中餐與意大利菜等的融合,增加柔和的滋味,形成新的魅力。

    

  那麼,飲食的一帶一路將在多大程度上普及呢?漢堡包?中美融合或許仍為時尚早。

     

  日本經濟新聞(中文版:日經中文網)田村峻久

     

  

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