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漁業資源爭奪戰(2)當生魚片搬上中國人餐桌

2017/09/25

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      「即使在遠離大海的城市裏,也能吃到非常新鮮的生魚片」,8月中旬,在東海以西約1600公里的中國內陸城市成都,某公司職員肖女士在日本料理店「櫻之都」邊品嚐著鮪魚生魚片,一邊讚不絕口。

  

中國內地已很容易品嚐到新鮮生魚片(成都的日料店)

  

      肖女士從未去過日本,但十年前在廣州品嚐了壽司後,喜歡上了這一美味。但成都以河魚為主,沒有生食文化,當時也基本上找不到經營生魚片的餐館。最近幾年成都市裏的日料店至少增加了2倍。肖女士微笑著説:「(生魚片)比肉類更健康,大熱天裏就著啤酒很不錯呢。」

 

      從1990年代起,日料店在以沿海為主的中國城市不斷增加。最初主要面向當地的日本人,當時在中國人眼裏還有些高不可攀的感覺。30年來一直在向中國人指導日料製作方法的金井三郎(68歲)回憶稱「當時如果附近不住3000個日本人的話,餐館的經營就難以維持」。

 

      不過,隨著中國經濟增長,狀況為之一變。在訪日熱潮和消費水平提高的背景下,「最近5年裏(日料店)突然增加,現在在中國大陸至少有2萬家」(金井三郎)。而且,大部分顧客都是中國人。據説,即便在新疆和內蒙等幾乎沒有日本人的內陸地區,也不斷有日料店開張。

 

      之所以能在中國各地吃到新鮮的生魚片,冷凍加工技術的進步也是一個很重要原因。從日本等地進口的水産品大部分在沿海地區進行切塊等加工和冷凍。日本水産業人士表示,使用日本加工技術的廠商大多「具備了提供不遜色于日本品質的産品」。美味的生鮮魚也漂洋過海,進入了擁有13億人口的中國市場。

 

      「沒吃過生鮮魚的中國人還有很多很多」,成都伊藤洋華堂負責水産部門的寺尾健(35歲)對未來的市場充滿自信。在成都伊藤洋華堂生鮮魚櫃臺擺放著鮭魚、鮪魚等數十種水産品。中國人以往不大吃的秋刀魚如今也作為時令魚類進行銷售。據稱,該店生鮮魚的銷售額一直保持著兩位數增長。

 

      「日本四面環海,有啥好擔心的?」,日本對漁業資源問題的擔憂讓中國人難以理解,一位生鮮水産店的老闆一臉疑惑的説「如果全世界的人都開始吃生魚片的話,那不是對日本文化的很好宣傳嘛」。顯然,中日兩國民眾的想法截然不同。一方面,中日水産界人士則異口同聲:「魚的需求增加,賣給出價高的國家也是自然的事情。日本並未盡其所能。」

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