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日本人引領巴黎飲食文化?

2012/03/14

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   日經新聞巴黎支局 古谷茂久:在巴黎的法國餐飲界,日本人正在大顯身手。佐藤伸一在巴黎開辦的「Passage 53」開業僅2年,就成為了日本人開辦的首家米其林兩星餐廳。巴黎人並不介意由外國人傳承法國文化。餐廳裏滿是巴黎本地顧客,很難預約到座位。另一方面,在巴黎經營咖啡館的中國老闆也越來越多。從外國吸引優秀人才為己所用,法國的這種優勢在這些地方也發揮得淋漓盡致。

       在最近的2~3年,手藝好的日本主廚陸續開辦法國餐廳,這在法國已經形成了一股不小的潮流。法國當地的信息雜誌經常推出「日本主廚特輯」專欄予以介紹。如今在高級法國餐廳的主廚中,日本人的人數似乎僅次於法國人。

       去年在巴黎市中心開張現已成為熱門餐廳的「Restaurant Kei」的主廚小林圭説:「開業是希望檢驗當地人對我做的法國菜的接受程度」。雖説這就像外國人在東京開辦高級壽司店親自下廚一樣,但只要有實力,法國人並不在意主廚來自哪。在日本主廚的法國餐廳裏,嘴刁的當地顧客絡繹不絕。
在巴黎經營咖啡館的外國老闆正在增加

       在咖啡館和香煙店方面,引人注目的則是中國老闆。巴黎對於開店規定嚴格,中國人開店大都是通過購買法國人經營的店面的方式。在巴黎2區一家中國人經營的咖啡館喝咖啡的帕斯卡先生在被問及對中國人開辦的咖啡館的印象時笑著説:「我不太在意是哪國人開的咖啡館,不過,中國人算數快這一點挺好。比不擅長算數的法國人更適合開咖啡館」。

       積極引進優秀的外國人推動經濟發展是移民國家法國的傳統。不只是餐廳,法國政府為了吸引優秀的外國人,還推行了多種多樣的措施。在巴黎,食品、服飾、內飾、建築、藝術等各種世界規模的展會頻繁。巴黎匯聚了世界各地文化和産業的最新信息,建立起了在巴黎得到認可即可通行全球的模式。愛沙尼亞的國家計劃、國立博物館建設的競標中作為最優秀作品得到採用的是日本建築家田根剛,但田根剛開辦的第一家事務所沒有選擇東京,而是選擇了巴黎。即便是外國人製造的産品和作品,只要有實力就能夠得到接受,巴黎居民的大度也是法國向心力的來源之一。

     隨著經濟、文化的全球化,在21世紀,突破逐漸弱化的國家範疇稱霸市場的人們或許會出現並成為主角。在這樣的世界裏,如何從全世界召集優秀的人才將成為城市發展動力的源泉。雖然飽受移民問題的困擾,但法國依然在為打贏世界競爭穩步推行著自己的戰略。



 

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