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連載:日料in北京

2015/02/17

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  幾乎是不用特別説明就可以想見的,日經中文網的工作人員都是日本料理的深度粉。在工作之餘,分享北京各地的日本料理信息就成了常見話題。也有很多個人的朋友會讓我們推薦北京的日本料理店舖,在這樣的背景中,就誕生了連載《日料in北京》系列的7篇文章。該連載推出後受到了讀者的熱烈喜愛,也讓我們深感自豪和喜悅。現在將該報導匯總,重新奉獻給讀者。

  最後想借此説一下,北京日本料理的變化似乎正越來越快,出現了很多味道堪比日本本土的名店舖。每天空運食材的壽司店、午餐都要排隊40分鐘以上的拉麵館……日料正日益成為北京居民的日常餐飲,而不再是當年的「洋葷」。當然價格往往也讓日本人大吃一驚了。


 
  北京的日本料理曾經不及上海和香港,但正迅速崛起並快速「進化」。聊北京日料,就不得不提小林金二,他從1989年就來到中國,和北京的日料走過了25年,被稱為北京日料的活字典……
 
   「即使在北京,如今也能吃到和日本口味不相上下的壽司了」。 在北京的日料界,如今「進化」最為明顯的當屬壽司。除了口味和價格不斷向日本看齊外,有的高檔壽司店甚至領會了日本傳統壽司的精髓……
   
  如今,日式拉麵在中國已成為與壽司齊名的日料之一。但在中國很少有人知道「味千拉麵」其實在日本並沒有太大的知名度。不過,如今在北京也能找到口味值得稱道的日式拉麵店了……
 
   在北京,如今有一種日本料理正悄悄掀起熱潮。那就是日式炸豬排。其實,日式炸豬排還有廣為人知的天婦羅對於日本人來説都是源自外國的「洋料理」,它們在製作方法上看似簡單,但其實要做到美味卻並不容易……
   
  到過中國旅遊的日本人中,或許一部分人會留下「東北=餃子、北京=北京烤鴨、上海=小籠包、廣東=海鮮」的粗略印象,那中國人印象中的日本地方美食又是什麼呢?在北京,如今要數「御好燒」最為出名……
   
  説起日本的麵條,不能不提烏龍麵和蕎麥麵。這兩種日式麵條都沒有太多配菜,因此對於愛好者來説,純粹地享受麵條和湯的美味才算是一種真諦。如今,在北京日本的這兩大面係也已經達到了相當高的水準……
 
   「日料in北京」連載至此將告一段落,不過有種日料店獨有的經營模式不得不提,那就是居酒屋。一些網站將「藥妝店、烤肉店、居酒屋」並列為訪日必去之地,而北京的居酒屋也別具特色…
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