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中國菜並非世界第一!

2013/12/09

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 村山宏為日經中文網撰稿:「中國菜是世界上最好吃的菜」,與中國打交道已經接近30年的我,曾經多次聽到中國人説這句話。而當我説「還有很多好吃的東西,所以很難這麼説」的時候,很多中國人都會反駁我説:「中國菜是世界第一。你肯定還沒吃過真正的中國菜」。


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  在距今30年前,即使是在上海,經營外國菜的餐廳仍是屈指可數。日本料理店也只有一、兩家。當時除了知道有一家被稱為「紅房子」的法國餐廳之外並沒聽説過其他的知名西餐廳。當時的上海人在國內基本沒有吃外國菜的機會。但即使沒有吃過其他國家的菜,很多人仍然會驕傲地説「中國菜世界第一好吃」。

  中國菜果真世界第一好吃嗎?我以前曾在日經中文網的專欄裏指出輿論調查是非常靠不住的東西,但涉及這個話題,則不得不依賴輿論調查。作為顯示某種傾向的數據,輿論調查可以作為參考。

 日本貿易振興機構(JETRO)在中國大陸、香港、台灣、韓國、美國、法國和意大利等國家和地區進行了名為「喜歡的外國菜」(可多選)的調查。結果顯示,第一是日本料理(21.1%),第二是意大利菜(12.8%)、第三是泰國菜(10.5%)、第四才是中國菜(9.3%),第五是韓國料理(8.5%)。

  可能有人會説,日本的調查不值得信任,那麼就介紹一下第三國的調查結果。韓國農林水産食品部發佈的各國料理排名是以歐美和亞洲等5個國家為對象進行調查,並針對各國料理的味道、服務和氣氛等39個項目進行的綜合評分。在這個排名中,第一是意大利菜(80.1),第二是日本料理(78.3),第三是西班牙菜(76.7),第四是法國料理(76.3),第五是中國菜(75.8)。

  酒店預約網站Hotels.com實施的「全球遊客評選旅遊國料理最好吃國家」的調查結果顯示,第1位由意大利(32%)獲得,第2位以下則分別是法國(24%)、日本(18%)、中國(13%)和西班牙(11%)。

  正如各種調查結果所顯示的那樣,中國菜排在了第4位或第5位的較高名次。也就是説,眾多外國人認為中國菜好吃,中國菜也獲得了各國的高度評價,不過這並不意味著中國菜世界第一。但是,中國人卻在既沒有根據也沒有比較的情況下堅稱中國菜是世界第一。

  在與中國人交談時,我經常對中國人為何拘泥於世界第一感到迷惑不解。儘管中國已經獲得很高評價,但中國人卻仍然追求「第一」,甚至有時會勉強顯示自己是第一。而勉強顯示自己是第一的時候,就會對自身的實際水平作出過度評價。這些虛假的自我認識有時將帶來不必要的過度自信,進而阻礙發展。

  事實上,過去的日本人也存在過追求第一的傾向。日本在19世紀後半期被迫與歐美列強簽訂了不平等條約,作為黃色人種受到歧視。當時,遠赴歐美的日本人為了找回「驕傲」,總是拼命向歐美人宣傳「日本的詩歌、武士道和美術多麼優秀」。
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