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日本文化:越是單純,越是難

2019/08/12

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  其它日本料理也隱藏了大量看不見的技術。天婦羅是一種用油炸魚和蔬菜的日本料理,油溫控制的好壞會左右味道。溫度低,油會滲入天婦羅的麵和食材,過於油膩,無法品嚐食材本來的味道。要想吃到脆脆的口感,就要根據食材的狀態和氣溫變化隨機應變地掌控油溫和炸的時間。天婦羅炸好後還要用紙吸去多餘的油。由於盡可能地去掉多餘的油,才有可能吃下各種各樣不同食材的天婦羅。

          

「美川 是山居」的炸蝦天婦羅(攝影:井上昭義)

                            

  最近受中國人歡迎的烤鰻魚也有很多值得學習的看不見的技術。一個技術是必須要把鰻魚肉切得很薄,這需要高超的刀工。因為又長又細的活鰻魚會不停地動,難以用手抓住。另外一個技術是要將切得很薄的魚片穿成串,而且必須要穿入肉和皮的中間。如果簽子穿得不好,不但不容易烤,就是烤出來樣子也不好看。穿起來的鰻魚片首先要用蒸籠蒸,以去掉多餘的油脂,然後再翻來覆去幾十次慢慢地用炭火烤。這可真是一道既費時又費事的料理。

                        

鰻魚飯(資料圖)

                   

  不同文化的特徵在料理上也會明顯體現出來。中餐凸顯華麗,躍動的香味從菜餚整體散發出來,可以説豪華絢爛,吃過一次還想再吃。相反,日本料理外表樸素,注重食材本身的微妙味道,口感清淡。初次吃日本料理的人一般不會覺得好吃,要吃過2次、3次以後才會習慣。雖説日本料理吃過10多次後就能品出其中的美味,但一般人不會總想要吃,只是偶爾去吃吃而已。

           

  從中日菜餚的差異可以看出,中國文化是一種彰顯豪華技巧的文化,日本文化是一種隱藏技巧的文化。或許可以説,歐美文化也跟中國相同,屬於展現技巧的文化。日本文化從事物的表面消除掉人為的技巧,令人感到猶如和自然融為一體。日本的料理和工藝品都隱藏著很多從外表看不出的技巧。這些料理和工藝品乍一看製作方法簡單,似乎很容易製作,但實際做起來卻難以真正模倣,原因就在於此。

          

  關於文化,各人的偏好不同,無法分出優劣。有時是技巧極限的中國文化和歐美文化令人歡喜,有時是隱藏技巧的日本文化令人慰藉。如果非要給文化排出名次,或許要看到底能獲多少人支持,受歡迎程度如何。歐美的知識分子因追求歐美動態文化中不存在的東西,很多人被靜態的日本文化吸引。但從全世界老百姓的層次來看,偏愛中餐和中國文化的人似乎更多。

         

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