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提防「壽司警察」和「餃子警察」

2015/11/16

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         村山宏 為日經中文網撰稿:日本料理正逐漸風靡全球。據日本農林水産省調查,截至2015年7月底,海外的日料餐廳總數約達8萬8703家,與2013年1月相比增至約1.6倍。為此,日本農産品和水産品的出口量也急速增長。中國媒體也對日本料理熱所帶來的經濟效益十分關注,有的報導稱:「日本政府和有關方面採取多種措施,大力推動日本料理(和食)及料理文化(和食文化)走向世界」。如果只讀這篇報導,就會有一種「日本料理之所以能走向世界是依靠日本政府所實施政策」的印象。筆者認為,這種強調政府作用的報導會令讀者産生誤解。


   專欄-日本人小聲説

  中國和日本國力何時出現逆轉

  日本為何不服中國?

   我是「賣國賊」

   日本人就是中國人?

   日經收購FT陰謀論真是夠了

   媒體是中日關係惡化的元兇?

   安倍很壞,但日本人不壞?

   不排隊的國家沒有資格談愛國

   日本與中國空軍的那段藍天情

   從餃子起源於韓國説起

   房子、國家資本主義和市場經濟

   中國為啥這麼貴

   愛國青年們,知道高杉晉作嗎?

   中國人和美國人為什麼被討厭

   為MAO醬流淚的中國人

   「小日本主義」值得中國參考

   中國菜並非世界第一!


  
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        如果問中國人是否喜歡日本料理,多半的回答會是「有益健康,但不怎麼好吃」。僅從中國互聯網的評論和民意調查的結果來看,日本料理在中國似乎並不怎麼受歡迎。不過,要是漫步在上海和香港這兩個大都市,就會發現日本料理店隨處可見。中國「大眾點評」的數據顯示,上海的日本料理店到11月中旬共有3057家。而在香港,人均消費超過1000港幣的高級日本料理店在口味上展開競爭,吸引了許多有錢人前來品嚐。自2007年起,香港超越美國,已成為日本農産品和水産品的最大進口地。

        中國人嘴上説「日本料理不好吃」,但在全球各地日本料理吃得最多的似乎是中國人。日本農林水産省調查顯示,2013年至2015年,美國的日本料理店從1萬4859家增至2萬2452家,中國的日本料理店則從1萬583家增至2萬3130家,超過了美國。在迅速增長的日本料理店當中,外國人經營的日料店佔了大多數,廚師也不是日本人。據稱在美國,日本人經營的日料店還不到10%。日本料理的最大特點是生吃魚肉和牛肉。這種不用火烹製的日本料理看起來簡單,做起來其實很難。因為製作料理時如果不高度重視衛生,就會導致食物中毒。清除寄生蟲時必須十分仔細。日本廚師們都會十分注意衛生管理,但外國廚師們似乎並不像日本人那麼小心謹慎。

       現實生活中一定有很多中國人吃過怪怪的日本料理而鬧肚子。美國紐約市今年8月制定了一個新條例,禁止餐廳調理生魚,規定必須要先將魚冷凍以防寄生蟲。2006年,日本政府也曾試圖阻止不正宗日本料理店的橫行。日本農林水産省曾一度討論引入日本料理店認證制度。其內容是對世界各地的日本料理店進行調查,對正宗的日本料理店,日本農林水産省將給予認定。換句話説,沒有得到日本政府認證的日本料理店就是冒牌店。

         日本農林水産省的這一構想招來了美國媒體的強烈炮轟。美國媒體抨擊日本政府試圖向海外派遣「壽司警察」,取締不被日本政府承認的日料店。聲稱「料理的口味因地而異,味道也會根據當地人的喜好發生變化。美國的日本料理當然要適應美國人的口味,日本政府沒有必要強迫世界各國推廣純正的日本料理」。美國的強烈反對讓日本農林水産省退縮了,「壽司警察」的構想也從此銷聲匿跡。

        記得當時,筆者對這個構想是反對的,但反對的理由和美國媒體有所不同。我的疑問很簡單:日本政府有什麼必要做這種事情?誰來調查世界各地的日本料理,判斷其正宗與否?該不會是世界各國的日本大使館吧?亦或是與農林水産省有關聯的利益團體? 調查費誰出?用納稅人的稅金?還是用調查日本料理的名義設立所謂的「法人」「協會」,聘請農林水産省的退休幹部?即使是委託給外部的調查機構進行調查也是要花錢的。

         我認為政府根本就沒有必要對餐廳的好壞進行評價。歐洲有一個由專門調查員暗訪來嚴格評等的「米其林」旅遊指南,美國有一個由客人投票來評等的「Zagat Survey」網路服務。互聯網的普及令一般消費者可以很容易地對餐廳進行投票,很多人也是參照這些投票信息選擇餐廳。現今誰還需要政府機關為日本料理店評等?
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